Så många maträtter man kan ha dessa såser till, superenkla att göra, men låt dem ta sin lilla tid som är cirka minuter så att smakerna får gifta ihop sig ordentligt. Visst kan man sno ihop en brunsås snabbare, men med ett inte lika smakfullt resultat, Såsen sköter sig själv i princip efter att du tillsatt alla ingredienser, bara lite rundvispning emellanåt. Så börja med såsen är ett tips, innan du sätter igång med vad den ska vara till och har du lagat något som gett lite sky, så ner med det genom en sil i såsen, så blir den ännu godare.:)
Du kan smaka upp såsen med vad du tycker passar egentligen och göra om den till andra såser, så som grönpepparsås (grönpeppar och konjak eller brandy) eller pepparsås (svartpeppar, vitpeppar och kanske någon mer pepparsort), finns alkoholsorter som fungerar fint att smaka upp såsen med, som rom, portvin, sherry eller apelsinsmakande sorter mm mm, lite beroende på vad du tänker servera den till förstås, en stekt kyckling med lite apelsinsmak i såsen är ju väldigt gott, men till köttfärslimpa och köttbullar så tycker jag att helt vanlig brunsås eller gräddsås är godast:))
Ingredienser Brunsås 4 portioner
4 deciliter vatten
1 deciliter mjö
Brunsås
Tänk dig en söndagsmiddag där bordskonversationen tystnar när en karaff med rykande, brun och glänsande sås ställs på bordet. Brunsås är en hjälte i det svenska köket – en sås som stjäl uppståndelsen från självaste huvudrätten. Med en rik och mustig smak, som kramar om potatisen och ger liv åt köttet, är brunsås åtråvärd och omtyckt. Dess enkla förförelse ligger i den varma, tröstande känslan den förmedlar, minnande om härliga familjemåltider och festliga högtider.
Vad är Brunsås?
Brunsås, eller brun sås som vissa föredrar att kalla den, är en klassiker i det svenska köket. Den är en grundpelare i många traditionella rätter och har en självklar plats på matbordet, speciellt vid högtider såsom jul, påsk och midsommar. Historiskt sett kan brunsåsens rötter härledas till det europeiska köket där såser med en bas av buljong och en redning av smör och mjöl har använts flitigt för att förhöja smakupplevelsen av olika rätter.
Det som särskiljer den svenska brunsåsen är den distinkta smaken av såväl sött som salt, ofta förstärkt med en touch av karamelliserat socker eller kinesisk soja, vilket ger såsen dess karaktäristiska färg och smak. Brunsåsen har anpassats och förändra
Brunsås
- 15 min
- Lätt
- Sås
Brunsås är en gräddsås som färgats brun av köttsky och soja. Denna sås är mycket omtyckt till olika kötträtter, som pannbiff, köttbullar och stek.
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull och vispa i vetemjölet. Fräs i någon minut men låt inte blandningen få färg. Häll i vatten eller köttsky och vispa kraftigt för att undvika klumpar. Tillsätt mjölk, vispgrädde, soja och fond. Låt småkoka på låg värme i ca 10 minuter. Vispa då och då.
- Smaka av med svartvinbärssaft, salt och peppar. Om såsen är för tunn kan man tillsätta toppredning, bestående av 1 del vetemjöl utrört i 2 delar kall mjölk eller vatten. Vispa i lite i taget i den heta såsen tills den fått önskad konsistens.
Skriv ut receptetDela på facebook
Relaterade artiklar
Tips på recept hos andra sajter
Brunsås
Serveringsförslag
Brunsås är gott till mycket och klassiskt till köttbullar, köttfärsbiffar, kåldolmar, kålpuddning, kotletter, kycklingfilé och annan husmanskost som rullader, fläskkarré, stek eller ugnstekt kyckling.
Varianter
- Du kan ta köttbuljong, kyckling- eller grönsaksbuljong. Ta tärning och vatten eller laga egen buljong.
- Använd hemlagad köttbuljong och grädde.
- Tillsätt mer grädde och någon msk crème fraiche på slutet så blir såsen en gräddig gräddsås.
- Med enbart vatten och köttbuljong eller tärning för du en klassisk Sauce Espagnole - en brunsås utan mjölk och grädde.
- Använd steksky som extra vätska om du stekt något i stekpannan innan. Vispa ut pannan med ca dl vatten och sila över i såsen - du får då dra av dl vatten i receptet nedan.
Servera såsen i pannan
Häll brunsåsen direkt i stekpannan tillsammans med det du vill servera såsen med exempelvis köttbullarna. Låt puttra några minuter. Då får du med god smak ur pannan. Det gäller även kotletter, köttfärsbiffar, rullader, kycklingfilé osv.
Fler varianter på smaksättning
- Brunsås kan smaksättas med bland annat kinesisk mörk soja, japansk ljus soja, vinbärs- eller rönnbärsgelé, äppelmos, spad från inlagd gu
.