Matlagningstermer A-Ö
Godare
Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare i köket kan det vara svårt att hålla koll på alla kökstermer. Vad betyder blanchera, temperera eller konfitering?
I vår matlagningsordlista från A till Ö hittar du förklaringar till både vanliga och ovanliga termer – allt för att du ska kunna laga allt från enkel vardagsmat till avancerade rätter med större självförtroende.
Innehåll
A-E
Al dente – En italiensk term som betyder "till tanden". Används för att beskriva pasta eller grönsaker som är kokta men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Ansa – Att rensa och förbereda råvaror genom att skära bort oönskade delar, blast eller fett.
Aromatisk – En smak- eller doftrik ingrediens, vitlök, kanel eller timjan.
Aspic – En rätt som är inbäddad i gelé, ofta baserad på kött- eller fiskbuljong.
Aioli – En vitlöksmajonnäs från Medelhavet.
Bain-marie – Ett vattenbad där en behållare med ingredienser placeras över hett vatten för att försiktigt värmas, för att smälta choklad.
Blanchera – Att snabbt koka en råvara i vatten och sedan kyla ner den i isvatten för att bevara färg och konsistens, tekniken används ofta för grönsak
Bröd
Bröd är ett livsmedel, som är bakat av någon form av mjöl och vätska (oftast vatten) tillsammans med olika tilläggsingredienser.
Utöver mjöl och degvätska kan salt tillsättas för smakens skull och olika jäsmedel för jäsning. Degvätskan kan bestå av vatten, mjölk, öl eller annan vätska som ger smak. Ibland är degvätskan blandad med ägg. Bröd kan också smaksättas med kryddor, torkad frukt (russin till exempel), nötter och frön. Degen kan ha jäst för att bli lättare och luftigare men ojäst deg förekommer också. Ingredienserna knådas till en deg och bakas vanligtvis i ugn eller friteras, ångas eller steks.
Bröd kan bakas med många olika mjölsorter som exempelvis vete och råg. Båda dessa sädesslag innehåller gluten, men för dem som lider av celiaki finns även glutenfria bröd bakade på till exempel ris- eller majsmjöl. Det är däremot glutenet som möjliggör att skapa lätta och luftiga bröd. I glutenfria bröd åstadkommer man därför ett liknande resultat med tillsatser av förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel.[1]
Matbröd är en god källa till fiber och viktiga vitaminer och mineraler, bland annat järn. Matbröd kan vara en måltid i sig men också används för att kom
Innehållet som finns tillgängligt på vår webbplats är resultatet av våra redaktörers dagliga ansträngningar. De arbetar alla mot ett enda mål: att förse dig med rikt innehåll av hög kvalitet. Allt detta är möjligt tack vare de intäkter som genereras av reklam och prenumerationer.
Genom att ge ditt samtycke eller prenumerera stöder du vår redaktions arbete och säkerställer den långsiktiga framtiden för vår webbplats.
Om du redan har köpt en prenumeration, logga in
svikta
(sviktade, sviktat, svikta, sviktar)
Vad betyder svikta?
sviktaverbmest bildligt- nästan ge vika
- sviktande hälsa
- personalen sviktar under arbetsbördan
- under inverkan av tryck böja sig eller ge efter (för att därefter återta utgångsställningen)
- (efter att ha böjts) svaja fram och tillbaka för att återta utgångsposition
- böjas och (nästan) ge vika; vara nära att falla samman och sluta fungera; brista till följd av svajning
- få något att svikta
- bojna
Besläktade ord till svikta
Svikta på engelska
Ordets historia/ursprung
svikta, L. Petri, Stiernhielm,Lucidor = danska svigte, från Ity. swichten;till urgermanska swig, böja sig, ge vika, i = norska sviga; svenska dial. svigna,krökas, fornsvenska svighna o. fornisländska svigna, böjasig, ge efter; svenska dial. svige, tunn mjukkapp, vidja = fornisländska svigi; avljudsformensv. dial. sveg, lång böjlig gren, spö =isl. sveigr; svenska dial. sveg, böjlig = , vartill svenska dial. svegryggad - gget (jämför Sveg); knappast, såsomantagits, direkt till grekiska eikö, viker,som dock är mera avlägset bes.