Latin: saccharo, Saccharum 1. S. officinarum, S. sinense, S. barberi 2. Beta vulgaris ssp. vulgaris var. altissima
sugar 1. cane sugar, sugarcane 2. beet sugar, sugar beat 3. sugar loaf
sucre 1. sucre de canne, canne à sucre 2. sucre de betrave, betterave à sucre
zucchero 1. zucchero di canna, canna da zucchero 2. zucchero di barbabietola, barbabietola da zucchero
Zucker 1. Rohrzucker, Zuckerrohr 2. Rübenzucker, Zuckerrübe 3. Zuckerhut, Zuckerstock
azúcar 1. azúcar de caña, caña de azúcar 2. azúlar de remolacha, remolacha azucarer
Socker (fr. sucre) är en kolhydrat som förekommer i alla växter i form av olika sockerarter (läs mer > Sockerarter, sackarider). Fruktos (fruktsocker) finns till exempel i frukt och honung. Maltos (maltsocker) hittar vi i sädesslagen. Glukos (druvsocker) är den minsta beståndsdelen i kolhydrater. Det är växter och djurs energikälla som förekommer i växtsafter (sav) och i blod hos djur (blodsocker). Sackaros (vanligt socker) är en förening av glukos och fruktos som förekommer i rör- och betsocker. Socker framställas också av andra växter som majs, kokos, ris och mandel. Av sockerlönnen får man inte bara lönnsir
Vad är sockrets smältpunkt?
Socker smälter vid en temperatur strax över grader. När det åter stelnar blir det hårt och genomskinligt. Egentligen avser karamell endast produkter där sockret upphettats mera, till grader.
Läs mer
Relaterad
Hur räknar man ut smältpunkt?
Energin för detta steg beräknas med hjälp av Delta T-smältningen. Energin för detta steg beräknas. Delta T Förångning beräknas som energin för detta steg. Energin för detta steg beräknas.
Vad gör man med smält socker?
Sockret får inte kallna, då stelnar det direkt. När du är klar, ta av pannan från värmen och låt pannan och sockret svalna. Om du häller vatten på direkt finns risken att pannan spricker. När pannan svalnat kan du spola hett vatten i den, då löses sockret upp. Varför smälter inte sockret i smöret? När brunt socker smälter integreras det inte längre med smöret och det blir riktigt hårt som godis. Så det jag får är härdat (men fortfarande kornigt) brunt socker i en pool av smält smör.
Varför kristalliserar sig sockret?
Om lösningens temperatur sänks eller koncentreras så kan kristaller bildas. Kristallisering av socker kan ske naturligt. När honung förvarats en längre tid bil
Freezing point = melting point, water = 0°C. Boiling point = °C
Point de congélation = point de fusion, eau = 0°C. Point de ébullition = °C
Punto di congelamento = punto di fusione, acqua = 0°C. Punto di ebollizione = °C
Gefrierpunkt = Schmelzpunkt, Wasser = 0°C. Siedepunkt = °C
Punto de congelación = punto de fusión, agua = 0°C. Punto de ebullición = °C
Fryspunkt och smältpunkt anger vid vilken temperatur som en vätska övergår till fast form, eller omvänt smälter. Det är två begrepp för samma slags kemiska företeelse, liknande varsin sida av ett mynt. Man brukar tala om fryspunkt för varor som ofta fryser, till exempel vatten och smältpunkt för matvaror som matfett och socker. Frys- och smältpunkt är olika för olika varor och vid olika lufttryck. Det senare dock med ringa praktisk betydelse. Andra intressanta "punkter" är Kokpunkt (se nedan) och Sotpunkt (läs mer > Sotpunkt).
Fryspunkt är den temperatur då en vätska övergår till fast form.
- Vattens fryspunkt: Rent vatten fryser till is eller smälter till vatten vid 0°C. Lufttrycket har i praktiken ringa betydelse för fryspunkten. Vid lågt lufttryck som på toppen av Mont Everes
Om sockerlag
Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤
(sockerlösning, sockerlag, ingefärslag, vaniljsockerlag, kanelsockerlag, Så kokas socker, kokgrader socker, hårdhetsgrader kokt socker, Så görs sockerlag, brixgrader °Bx, baumé)
sugar solution
solution de sucre
soluzione zuccherina
Zuckerlösung
solución de azúcar
Sockerlag (fr. sirup) är socker upplöst i vatten genom kokning. Sockerlag kan kokas över vattnets kokpunkt (> °C) till exempel vid kokning av knäck och kola. Vattnet kokar succesivt bort mer och mer och densiteten (tätheten) ökar, det vill säga andel socker i lagen ökar. Ju högre andel desto mer trögflytande lag. Sirap är en variant av sockerlag. Avgörande är också till vilken temperatur lagen kokas. När den kallnat kan lagen vara flytande, mjuk eller hård. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.
Processen: När sackaros (vanligt socker) blandas med vatten sönderfaller sockret gradvis i de enklare sockerarterna glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker). Samtidigt bildas starka vätebindningar mellan vatten och sockermolekyler vilket ger en simmig konsistens. I rumstemperatur tar denna process fl.