Vilket fett du använder vid matlagning har stor betydelse för hälsan.
Nu varnar experter för vegetabiliska oljor &#; vilka vid upphettning bildar skadliga kemikalier och kan leda till demens, cancer, hjärtsjukdom, missbildningar, inflammationer, ökad risk för magsår och högre blodtryck &#; samt minskar halten omega-3 i hjärnan.
Det mest hälsosamma fettet är kokosolja, visar ny brittisk studie.
Undvik vegetabilisk olja när du steker, varnar nu ledande experter. Anledningen: Vegetabiliska oljor innebär för många hälsorisker. När de hettas upp bildas nämligen höga koncentrationer av skadliga kemikalier, vilka kallas aldehyder och kopplas till ett flertal sjukdomar, såsom bland annat cancer, hjärtsjukdomar och demens.
Det visar en ny studie som har letts av Martin Grootveld, professor i bioanalytisk kemi och kemisk patologi vid Demontfort University i Leicester i Storbritannien.
► Läs också: Vilket fett ska man steka i? Kureras näringsexpert svarar
Stora skillnader på olika stekfett
Grootvelds team uppmätte halter av &#;aldehyd-lipid-oxidationsprodukter&#; (LOPs), som produceras när oljor värms till varierande temperaturer.
Studien, som bestod av en serie experiment, g
När man pratar om stekfett i höga temperaturer, stekning eller fritering, så är det flera saker man behöver ta hänsyn till, menar Kureras näringsexpert Zarah Öberg.
– Fleromättade fettsyror bryts ner och tål inte höga temperaturer. På grund av det så är det viktigt att känna till de olika oljornas rykpunkt.
LÄS OCKSÅ: Livsmedelsverket: Bara 3 av 21 testade oljor var extra virgin olivolja
Beror på sammansättning och renhet
Rykpunkt förklarar hon, innebär kort och gott hur höga temperaturer respektive olja klarar av. Och det beror mycket på dess sammansättning, renhet och hur oljan framställts.
– Generellt kan man säga att oljor med mättade fetter tål högre temperaturer än omättat fett. Därför rekommenderar man att man steker i smör, ghee, vilket är skirat smör och består av rent smörfett, eller kokosolja.
LÄS OCKSÅ: Hur hälsosamt är det att steka i olivolja?
Kallpressning tidsödande process
Det skiljer sig också mycket mellan en kallpressad och en varmpressad olja. När man framställer kallpressad olja pressas fröet som i solrosolja eller rapsolja, eller fruktköttet i till exempel olivolja eller avokadoolja, i låga temperaturer, vanligtvis i grader. Att framställ
Zarah Öberg
Zarah Öberg svarar
Hej och tack för ditt mail,
Oljor överlag tål inte särskilt höga temperaturer, då de härsknar lätt. Olivoljan tål lite högre temperatur än rapsolja eftersom oliver innehåller mycket E-vitamin, en stark oxidant som skyddar mot den oxidation som uppstår vid upphettning. Oljan tål alltså låga temperaturer än många andra oljor, men är fortfarande så känslig att till exempel stekning bör undvikas.
I länder där de äter mycket olja äter de oftast oljan kallpressad och ringlar oljan över maten i efterhand. Samma i asiatiska köket, där olja används till exempel när de wokar, men då under väldigt kort tillagningstid. I Sverige, där vi steker vår mat så hårt och i hög temperatur, blir det således ett mindre bra alternativ. Däremot kan man absolut ringla på olja i efterhand, när maten redan är tillagad.
Jag steker sällan min mat eftersom jag hellre tillagar maten på ett mer skonsamt sätt, genom ångkokning och ugnsbakning/långkok på låg temperatur. Men OM jag skulle steka skulle jag använda Ghee (smör där mjölkproteinet har eliminerats genom kokning) eller en fin kokosolja. Kokosolja har inte förmåga att bilda transfettsyror och har många andra fina egensk
Matlagningstermer A-Ö
Godare
Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare i köket kan det vara svårt att hålla koll på alla kökstermer. Vad betyder blanchera, temperera eller konfitering?
I vår matlagningsordlista från A till Ö hittar du förklaringar till både vanliga och ovanliga termer – allt för att du ska kunna laga allt från enkel vardagsmat till avancerade rätter med större självförtroende.
Innehåll
A-E
Al dente – En italiensk term som betyder "till tanden". Används för att beskriva pasta eller grönsaker som är kokta men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Ansa – Att rensa och förbereda råvaror genom att skära bort oönskade delar, blast eller fett.
Aromatisk – En smak- eller doftrik ingrediens, vitlök, kanel eller timjan.
Aspic – En rätt som är inbäddad i gelé, ofta baserad på kött- eller fiskbuljong.
Aioli – En vitlöksmajonnäs från Medelhavet.
Bain-marie – Ett vattenbad där en behållare med ingredienser placeras över hett vatten för att försiktigt värmas, för att smälta choklad.
Blanchera – Att snabbt koka en råvara i vatten och sedan kyla ner den i isvatten för att bevara färg och konsistens, tekniken används ofta för grönsak
.